EN·NL·DE
Start gratis proef
Dit is één onderdeel van Tout Compris — de complete horeca app voor roosters, voorraad, kostprijs, reserveringen, HACCP én allergenen. Bekijk de hele app →
Allergenen voor de horeca

Allergenen bijhouden zonder dat er iets tussen valt. Per gerecht, per ingrediënt, en een kaart voor je gasten.

“Zit hier noten in?” Vrijdagavond, tafel zes, de kok is bezig, en de bediening moet het nu weten. Het antwoord staat ergens: in een map, in een oud Excel-bestand, of in het hoofd van degene die vandaag vrij is.

Tout Compris houdt de allergenen van elk gerecht bij tegen de 14 EU-allergenen, leidt ze af uit je eigen recepten, en drukt een gastenkaart die nooit “vrij van” zegt zonder dat iemand dat bevestigd heeft. Informeren over allergenen is een wettelijke plicht voor elke zaak die eten serveert. Dit maakt het een vaste gewoonte in plaats van een paniekmoment.

Start gratis proef Veelgestelde vragen
14 dagen gratis, opzeggen kan altijd. Wij hebben zelf in de keuken gestaan. Dit is het systeem dat we toen graag hadden gehad.
De allergenenmatrix van Tout Compris, in het Nederlands: gerechten in de rijen, de 14 allergenen in de kolommen, met Bevat, Kan bevatten, Vrij en Niet beoordeeld per vakje
De matrix

Eén matrix: elk gerecht tegen de 14 allergenen

Een raster met je gerechten in de rijen en de 14 allergenen in de kolommen. Per vakje kies je: bevat (●), kan bevatten (◑) voor kruisbesmetting, of vrij van (○). Een vakje waar nog niemand naar gekeken heeft, blijft een gestippeld vraagteken. Dat onderscheid is precies wat een inspecteur wil zien: “we hebben dit beoordeeld en het is vrij van” is iets anders dan “nog niet bekeken”.

—Je ziet in één oogopslag waar je staat. Boven het raster telt de app hoeveel gerechten volledig beoordeeld zijn. Een half ingevuld gerecht draagt een oranje 9/14, een afgerond gerecht een groen vinkje.
—Eén knop voor het saaie werk. “Markeer als beoordeeld” vult voor dat gerecht alles in wat nog open stond: uit het recept waar dat er is, anders als vrij van. Wat jij al zelf gezet had, blijft staan.
—Op de telefoon, in de keuken. De namen van de allergenen blijven bovenaan staan en de gerechten links, hoe ver je ook scrolt.
Recepten

Je recept kijkt mee

Elk ingrediënt in je bibliotheek draagt zijn eigen allergenen. Staat een gerecht als “vrij van melk” gemarkeerd terwijl de roomsaus in het recept melk bevat, dan krijgt dat vakje een oranje rand met de naam van het ingrediënt, en het gerecht een rood label “check recept”. Het telt niet mee als beoordeeld tot jij het oplost. Wijzig je later een recept of een ingrediënt, dan verschijnt of verdwijnt die waarschuwing vanzelf.

Alleen die richting wordt gemeld. Meer opgeven dan het recept, bijvoorbeeld “kan bevatten” vanwege een gedeelde friteuse, is jouw oordeel over jouw keuken en blijft ongemoeid.

Ingrediënten die de app zelf aanmaakte bij het scannen van een factuur, staan als “te beoordelen” gemarkeerd tot iemand hun allergenen heeft gezet. Elk gerecht dat zo’n ingrediënt gebruikt, krijgt dat ook te zien.

De gastenkaart

Een gastenkaart die in het voordeel van de gast kiest.

Uit de matrix maakt de app een nette allergenenkaart voor de pass of de balie, per categorie te filteren en te printen. Twee veiligheidsregels zitten erin gebakken.

Regel 1
Niet beoordeeld is niet “vrij van”. Een gerecht zonder matrix-invoer en zonder recept drukt een vraagteken af, met de tekst “vraag het personeel”. Een gerecht dat niemand bekeken heeft, wordt nooit als schoon aan een gast gepresenteerd.
Regel 2
Bij twijfel de voorzichtigste van de twee. Spreken je opgave en je recept elkaar tegen, dan drukt de kaart het allergeen als aanwezig af. De matrix bewaart jouw opgave precies zoals je hem invoerde; de kaart onderschat nooit richting de gast.
Vanavond
De allergieën van vanavond staan in de briefing. Noteert een gast bij het reserveren een allergie, dan staat die in de servicebriefing van die dag, naast de uitverkochte gerechten en de specials. De bediening leest het voor de service begint, niet halverwege het hoofdgerecht.
Gemaakt voor de keuken, niet voor een kantoor
Geen app store nodig.
Draait in de browser, in twee tikken op het beginscherm van elke telefoon. Personeel logt in met een pincode.
Eén bron.
Matrix, gastenkaart en HACCP-dossier lezen dezelfde gegevens. Je werkt de matrix bij, de rest volgt.
Printen als erom gevraagd wordt.
De matrix als F-06 in je HACCP-dossier, de gastenkaart voor tafel zes.
Gegevens in Europa.
Servers in Ierland, verwerkersovereenkomst beschikbaar.
Wat het kost

Eén abonnement voor je hele zaak

Allergenen zijn één onderdeel van Tout Compris, samen met HACCP, roosters, voorraad, kostprijs en reserveringen.

€ 34,50 per maand excl. btw voor de eerste 100 restaurants, twee jaar vast. Daarna € 57,50.

Veertien dagen gratis proberen; je kaart is nodig, maar tot dag 15 wordt er niets afgeschreven.

Start gratis proef
FAQ

Vragen van eigenaren over allergenen

Moet ik voor elk gerecht veertien vakjes aanklikken?
Nee. Een gerecht met een recept vul je in één klik: "Markeer als beoordeeld" neemt de allergenen van de ingrediënten over. Een gerecht zonder allergenen kost je diezelfde ene klik. Alleen wat je zelf anders wilt, zoals "kan bevatten" door kruisbesmetting, zet je met de hand.
Wat als een gerecht nog niet beoordeeld is?
Dan staat het als "niet beoordeeld" in de matrix en drukt de gastenkaart een vraagteken af met "vraag het personeel". Het wordt nooit stilzwijgend als vrij van alles gepresenteerd.
Hoe zit het met kruisbesmetting?
Daarvoor is de stand "kan bevatten" (◑), bijvoorbeeld voor een gedeelde friteuse of een werkbank. Dat is jouw oordeel over jouw keuken; de app rekent het nooit voor je weg.
Werkt het samen met mijn recepten en calculatie?
Ja. Het zijn dezelfde ingrediënten en dezelfde recepten als in je gerechtcalculatie. Zet je de allergenen van een ingrediënt één keer goed, dan klopt het in elk gerecht dat het gebruikt.
Kan ik de kaart aan gasten laten zien?
Ja. De gastenkaart print je per categorie, met een legenda. Voor een gast met een specifieke vraag blijft het advies: kijk mee in de app en vraag door in de keuken.
Is dit voldoende voor de NVWA?
De NVWA keurt geen software goed. De wet vraagt dat je gasten juist informeert over de 14 allergenen en dat je dat kunt onderbouwen. Tout Compris houdt die informatie per gerecht bij, laat zien wat nog niet beoordeeld is, en print de matrix als onderdeel van je HACCP-dossier. Wat je invoert, blijft jouw verantwoordelijkheid.
Lees ook: HACCP registratie app, over temperaturen, leveringen en het dossier voor de inspecteur. Voor je team: de gratis HACCP-cursus in zeven korte lessen, met examen en certificaat. Of bekijk de hele app met de demo van 2,5 minuut. En we zijn altijd bereikbaar via info@toutcompris.nl — we antwoorden binnen één werkdag.
Alles inbegrepen

Jij zorgt voor je gasten. Tout Compris zorgt voor de rest.

Start gratis — in een middag opgezet.

Start gratis proef